インド式菜食生活―野菜を食べて、心も体も軽くなる 自然に寄りそったシンプルライフ (マイライフシリーズ (No.648)) |
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メニューをヴィーガン用にすることは可能です。 英語ですけど、以下の本はヴィーガン・オプションについて 細かく書いてあるので参考になります。 Shanta Nimbark Sacharoff, Flavors of India: Vegetarian Indian Cuisine ギーについては32頁、パニールについては36〜38頁を参照してください。 なお豆乳からパニール（カッテージ・チーズ）を作る方法は、例えば、 鶴田静さんの「ベジタリアンのいきいきクッキング」に書いてあります。 本書の内容は素晴らしいです。ベジ食に興味ある方はパレックさんの本は 必携でしょう。なおご本人はジャイナ教徒である旨、どれかの本の著者 紹介に書いてありました。 やっぱりインドなのでカレー目当てだったのですが、カレーが５品だけでした 豆腐とかを使った和風っぽいのがありました スパイスとかある程度は手にはいるのですが、中にはうちの周りにはないものもありました チリペッパーというのが頻繁に登場するのですが、チリペッパーというものは売っていなくて、チリパウダーかレッドペッパーが近いのですがチリパウダーは辛くなくてレッドペッパーは辛いのでレッドペッパーが正解だという結論に達しました この本に対する他の方のレビューが大変よく、購入に踏み切りました。 写真はきれいで、インド出身の著者の記述も興味深い上、スパイスの説明も丁寧。 買ってよかった！と思った矢先、気づいてしまいました。 この本には乳製品が多用されています。 牛乳＆酢で簡単につくれるパニールという インド式カッテージチーズやバター ヨーグルト、牛乳・・・と、レシピの３割弱程度は使っています。 もともと乳製品がだめな私には作れないものが存在する構成となっていました。 つまりビーガン食（肉・魚・乳製品・卵をとらない食事法）を選択している方 および私のように乳製品がダメな方は購入するさいよく考えたほうがいいと思います。 しかし、牛乳を豆乳に、カッテージチーズを水切りした豆腐に（？？）と アレンジしていけば作れるのではという気もしてきました。 実際そのような代替レシピは存在するのできっと可能でしょう。 著者経歴から、彼女はインド出身の筋金入りのベジタリアンのようですので、 インドのベジタリアンは乳製品を摂取するスタイルのようです。 この本の醍醐味は本場インドの女性が紹介してくれる 肩肘張らない本場インドの家庭菜食料理を知れるという点にあると思います。 ビーガンや乳製品がダメな人もここはポジティブに考えて 本格的だけど簡単に作れるレシピで本場インドの空気を感じつつ 自分でアレンジすれば異文化を知れて楽しいし、 料理のレパートリーも増えて楽しめるのではと思います。 この本に出てくる料理でインド料理をもてなしたとしたら。すべてベジタリアン食だということに、もし指摘しなければ気がつかないでしょう。それくらい自然な菜食料理です。どれも手軽に簡単に作れるおいしい料理です。インド料理本を何冊も持っていますが、ヘーマさんのものが一番気に入ってます。「ピリッと辛い・・」も持っていたので、最初購入しようか迷いましたが、買ってよかったです。 毎日の食事で使えるような野菜のレシピが充実しています。 作り方も、何種類かのスパイスは用意しますが、手間がかからず しかもおいしい。 ベジタリアン食というと薄味で味気ないというイメージがありま すが、スパイスで味付けをしているので、食欲をそそられます。 ベジタリアンの方はもちろん、そうでない方にもおすすめです。 インド式菜食生活―野菜を食べて、心も体も軽くなる 自然に寄りそったシンプルライフ (マイライフシリーズ (No.648))を楽天で検索 |
